Januar,
das Neue Jahr beginnt
2010
Biersuppe fränkische
Art
Zutaten
2 Eigelb, 30g Zucker, 1 Prise
Salz, etwas Muskat, 20 g Stärktemehl,
0,5 l Bier, 0,5 l Wasser
Zubereitung
Die Eigelbe mit Zucker Schaumig rühren. Dann Strärkemehl, Bier, Wasser und
Gewürze unterrühren und auf der Herdplatte mit dem Schmeebesen abschlagen,
Einmal aufkommen lassen und sofort servieren.
2009
Echte
trunkene Jungfern
Altes
Rezept einer fränkischen Nachspeise
Zutaten
3 Eier getrennt, 100g Zucker, Zitronenschale gerieben,
70 g Mehl, Ausbackfett
Zum Übergießen:
750 ml Rotwein, heiß, 30- 50 g Zucker, etwas Stangenzimt
Zubereitung
Rührteig herstellen, Schaummasse
rühren aus Eigelb, Zucker und geriebener Zitronenschale.
Gesiebtes Mehl und sehr steifen Eischnee unterheben.
Von dem Teig mit Esslöffel kleine Nockerl abstechen und in das heiße
Backfett einlegen und auf beiden Seiten goldgelb backen,
gut abtropfen lassen, in einer vorgewärmter Schüssel anrichten.
Rotwein mit einem Stückchen Stangenzimt und
ein wenig
Zucker je nach Geschmack erhitzen, jedoch nicht kochen, abschmecken,
den Zimt entfernen und heiß über das Gebäck
gießen.
Im
Februar, wenn der Winter kalt ist...
2010
Quarkkeulchen
Zutaten
500 g Quark, 500 g Mehl, 5 Eier, 175 Zucker, 1 Prise Salz, 2 Pck.
Vanillezucker,
1 Pck. Backpulver, 100g Sultaninen in Rum getränkt, Butterschmalz, etwas
Puderzucker zum Bestreuen.
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren, Quark dazugeben und unterrühren.
Vanillezucker, Backüulver und Mehl nach und nach unterheben. Zum Schluß
die beschwipsten Sultaninen unterheben. Fett erhitzen. Mit einem Eßlöffel
Kugeln vom Teig abstechen und in das Fett geben. Goldbraun backen und auf
einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Bezuckern und servieren!
2009
Geschnittene Hasen
fränkische Spezialität
Zutaten
1000
g
Mehl, 4 Eier,
250 g
Butter,
1 Becher saure Sahne
1
Vanillezucker,
1 Prise
Salz,
2 EL
Zucker,
Butterschmalz um Ausbacken
Zubereitung
Die Zutaten zu einem
glatten Teig verkneten. Dann dünn ausrollen und mit dem Rädchen kleinere
Stücke ausschneiden. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne heiß machen
und kleine Stücke übern Kochlöffel ins heiße Fett geben und hellbraun
ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben.
Im
März, wenn der Frühling in Sicht ist...
2010
Grießschmarn
fränkische Süßspeise
Zutaten
1,5 l Milch, etwas Zitrone, 1 Prise Salz, 375 g Grieß, 4 Eier, Butter,
Puderzucker
Zubereitung
Die Milch mit Zirtonenschale und salz zum Kochen bringen. Den Grieß
unterrühren und zu einem festen Brei kochen. Noch warm die Eier
unterrühren und den Teig auskühlen lassen. Den Teig in eine gebutterte
Pfanne streiche und im Backofen ausbacken. Anschließen zerstoßen und mit
Zucker bestreuen. Dazu schmeckt fruchtiges Kompott.
2009
Lauwarmer
Mohnkuchen
für
4 Personen
Zutaten
100
g Butter,
100 g Zucker,
4 Eigelb,
1 Schuss Rum,
30 g Mehl,
30 g Semmelbrösel
150 g gemahlener Mohn,
4 Eiweiß,
Puderzucker
Zubereitung
Butter
mit der Hälfte Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Rum nach und nach
zugeben. Mehl, Semmelbrösel und Mohn unterrühren. Eiweiß und restlichen
Zucker cremig (nicht steif) schlagen ,unter die Masse heben. Form buttern
und mehlen. Etwa 45 Minuten bei 175 Grad backen. 10 Minuten stehen lassen,
dann stürzen und mit Puderzucker bestreuen.
Kombiniert mit Früchten und einer Kugel Eis ist dies auch ein
leckeres
Dessert.
Im
April ist zu empfehlen...
2010
Eingeschnittene Klöse
ein leckers fränkisches Restla Essen
Zutaten
ca. 800 g Klöße vom Vortag (aus rohen oder gekochten Kartoffeln), 200
ml Milch, 3 Eier,
3 Eßl. Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
Klöße in Scheiben schneiten und anschließend im heißen Butterschmalz
unter ständigem Wenden goldbraun backen, Die Kloßscheiben ind eine
Auflaufform schichen. Milch, Schnittlauch und Eier verquirlen und über die
Klöße geben. Im Backofen bei 200°C ca 20 Min backen.
Dazu schmeckt gemischter Salat oder auch nur Blattsalat.
2009
Äpfel
im Schlafrock
Zutaten
Mürbeteig:
250 g Mehl,
1 Prise Salz,
60 g Zucker, 1/4 Zitronenschale,
150 g Butter,
2 Eigelb
1 EL Sauerrahm,
8 kl. Äpfel,
3 EL Marmelade
zum Bestreichen: 1 Ei ,
Puderzucker
Zubereitung
Mehl,
Salz, Zucker, Zitronenschale, Butter, Eigelb und Sauerrahm zu einem Teig
verkneten und eine halbe Stunde kaltstellen. Äpfel waschen, schälen,
Kernhaus ausstechen und mit Marmelade füllen. Teig etwa 2 cm messerrückendick
auswellen, Vierecke entsprechend der Apfelgröße ausradeln, die gefüllten
Äpfel in die Mitte der Teigvierecke setzen. Die Teigecken mit Eiweiß
bestreichen und über die Äpfel locker zusammenschlagen, etwas andrücken
und auf die Mitte jeweils ein kleines ausgestochenes Teigplätzchen setzen.
Äpfel 1 Stunde kalt stellen, dann mit Ein besteichen und bei 220°C
anbacken, damit der Teig nicht vom Apfel rutscht, bei 200°C fertig backen.
Backzeit etwa eine halbe Stunde je nach Apfelgröße und Sorte.
Erkaltet mit Puderzucker bestäuben.
Im
Wonnemonat Mai
2010
Fränkischer
Spargelsalat
Zutaten
1 kg Spargel, 1 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL Butter, 3 EL Essigessenz,
3 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer, Schnittlauch,Petersilie
Zubereitung
Spargel schälen, Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen,Salz,
Butter und Zucker zugeben, ebenso den Sparge und ca. 10-15 Min kochen
lassen. Spargel herausholen und einer Auflaufform abkühlen lassen. Marinade
mit 4 Schöpflöffel Spargelsud, Essig, Öl, Pfeffer, Schnittlauch und
Petersilie zubereiten und über den Spargel geben.
Ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
2009
Erdbeer-
oder Himbeercreme roh gerührt
Zutaten
500
g Erdbeeren oder Himbeeren,
1/4 l Milch,
150 g Zucker,
6 Blatt weiße Gelatine
1 Blatt rote Gelatine,
2 - 3 EL heißes Wasser zum Auflösen,
2 Eischnee,
1/4 l Sahne
Zum Verzieren:
Erdbeeren und Sahne
Zubereitung
Erdbeeren
waschen, entstielen, gut abtropfen lassen. Im Mixer zu Mark verarbeiten. Mit
Zucker schaumig rühren. Milch zugeben. Die vorbereitete Gelantine gut ausdrücken,
vorsichtig auflösen und unter die Masse schlagen, kalt stellen. Sobald die
Masse zu steifen beginnt, Creme durchschlagen. Den steifen Eischnee und die
geschlagene Sahne unterziehen. In Glasschale füllen und kaltstellen.
Nach
Belieben mit Erdbeeren und Sahne verzieren.
Im
Juni zum Sommer empfehlen wir...
2010
Kirschmichel
Zutaten
5 Semmeln vom Vortag, 180 ml
lauwarme Milch, 50 g Butter, 2 Eier, 50g Zucker, Zimt, Zitronenschale, 2
Eiweiß, ca. 500 g Kirschen abgetropft (Glas), Butter für die Form, etwas
Butter in Flöckchen geschnitten
Zubereitung
Semmeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel gebe. Mit der
lauwarmen Milch übergießen und durchziehen lassen. Schaummasse mit butter,
Eigelb und Zucker herstellen, Zimt und Zitrone zugeben und die eingeweichten
Semmeln untermengen. Kirschen und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse
Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit Butterflocken beleben.Im
vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen.
Den warmen Auflauf mit Vanillesoße und ev. einer Kugel Eis
servieren.
2009
Johannisbeerkuchen mit Baiser
Teig
300
g Mehl,
1 Pck. Backpulver,
150 g Quark,
6 EL Milch,
6 EL Speiseöl,
75 g Zucker,
1 Vanillezucker
Quark mit Milch und Speiseöl verrühren. Salz zugeben. Zucker und
Vanillezucker dazugeben. Mehl unterkneten und auf ein gefettetes Backblech
geben. Am Rand ein wenig hochdrücken
(oder Alufolie als Rand)
Belag
750 g Johannisbeeren,
750 g Quark,
200 g Zucker,
1 Vanillezucker
3 Eier,
2 Eigelb,
50g Speisestärke
Quark mit Zucker, Eier und Speisestärke verrühren. Johannisbeeren zugeben.
Masse auf den Teig verteilen. Bei 175° bis 200° ca. 25 Minuten backen.
Baisermasse
2
Eiweiß,
100 g Zucker,
20 g Mandeln
Eiweiß steif schlagen, Zucker unterschlagen. Auf die Masse geben und mit
Mandeln bestreuen und nochmals ca. 5 Minuten backen.
Im
Juli besonders lecker...
2010
Grupfter oder Obatzder
Biergatenspezialität
Zutaten
200 g reifer Camembert, 250 g Frischkäse, 1 frisches Ei, Paprikapulver,
125 g weiche Butter, 1 fein bekackte Zwiebel, einige Zwiebelringe und
Salzstangen
Zubereitung
Camembert, Frischkäse, Eic Butter und Zwiebel in eine Schüssel geben
und mit einem Basierstab grob mixen. Mit Paprika abschmecken. Den Grupften
als Kugel auf einem Teller anrichten und mit Ziebelringe, etwas
Paprikapulfer und Salzstangen dekorieren.
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot, Laugenbrezen oder Salzbrezen!
2009
Hollerküchla
Zutaten
12
- 16 frisch gepflückte Holunderblüten,
250
g
Mehl, 1/8 l
Wasser
1 Prise Salz,
3
Eier
Zubereitung
Mehl, Wasser und Salz verrühren. Die Eier darunter schlagen und ½ Std.
quellen lassen. Die Holunderblüten (ca. 1 cm Stiel dranlassen) in den Teig
tauchen und in heißem Fett 2 – 3 Minuten ausbacken. Auf einer Platte
anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu Vanillesoße und eine gute Tasse Kaffe reichen
Im
August sind die ersten Äpfel reif...
2010
Apfel-Quark-Kuchen vom Blech
Boden
65 g Butter, 500 g Mehl, 1 Pck.Hefe, 65 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei,
ca. 250 g lauwarme Milch
Butter zerlaufen lassen, Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Ei, lauwarme Milch
und Butter zu einem Teig glatten verarbeiten. Zugedeckt etwa 30 Min. an
einem warmen Ort gehen lassen. Hefeteig erneut durchkneten und in
Blechgröße ausrollen.Blech fetten und die Teigplatte auflegen. Rand
hochdrücken und wieder 30 Min. gehen lassen.
Belag
1 kg Quark, 125 ml Milch, 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Vanilinzucker, 1 kg
Äpfel,
Puderzucker zum Bestäuben
Quark und Milch verrühren und auf den Hefeteig geben. Eier, Zucker,
Vanillinzucker schaumig schlagen und auf die Quarkmasse streichen. Die
Äpfel in dünne Spalten schneiden und auf die Schaummasse dachziegelartig
legen. Den Kuchen nochmal 15 Min. gehen lassen.
Bei 200°C ca. 30 Min im mittleren Bereich goldgelb backen.
Mit Puderzucker bestäuben.
2009
Apfelküchla
Zutaten
250
g Mehl,
1/4 lMilch,
1 Pr. Salz,
175 g
Zucker,
2
Eier,
etwas
Rum
1 kg
Äpfel, Zimtzucker,
Rapsöl
Zubereitung
Mehl, Milch, Eier und Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Äpfel
schälen und das Kerngehäuse entfernen, 1 cm dicke Scheiben schneiden
und mit Rum beträufeln. Die Äpfelscheiben in den Teig tauchen und im
heißen Fett goldgelb asubacken. Mit Zim und Zucker bestreuen.
Im
September was Pikantes...
2010
Fränkischer Bratwurssalat
Zutaten
1 kg Kartoffel (festkochend), 500 g fränkische Bratwurst (grob),
200 g Speck, 1 große Zwiebel, 250 ml heiße Fleischbühe, Petersilie, 6 EL
Essig, 4 Essiggurken,
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Bratwürste grillen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Speck
würfeln und ausbraten, Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Essiggurken in
dünne Scheiden schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 3 h ziehen lassen.
2009
Fränkische
Schüttelpizza
Zutaten und Zubereitung
200
g Mehl, 3 Eier, 0,25 l Milch, je eine
gelbe und rote Paprika, 1 kleine Zucchini, 1
Zwiebel, 400 g Champignons, 200 g Salami und 200 g Käse würfeln. Alle Zutaten der
Reihe nach in eine Schüssel mit Deckel geben. Verschließen und kräftig
schütteln. Mit Salz Pfeffer Oregano und Paprika abschmecken. Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben und 30 Minuten bei
200 ° backen.
Dazu schmeckt ein knackiger
Salat.
Unser
Tipp im Oktober!
2010
Fränkischer Winzertopf
Zutaten
500 g Rindfleisch, 50 g Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Glas roten,
trockenen Frankenwein, 400 g Weißkohl, 200 g Karotten, 200 g Sellerie, 1
Stange Lauch, 1 l Fleischlbrühe, 250 g Kartoffeln, Pettersilie, Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Zwiebel fein
hacken und zugeben.
Mit Rotwein ablöschen. Das Bemüse putzen, klein schneiden und zum Fleisch
geben, mit Fleischbrühe aufgießen. Gewüre zugeben undm im Ofen ca. 60
Min. bei 180 °C schmoren. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 10
Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Abschmecken und mit gehackter frischer
Petersilie bestreuen.
2009
Gebackener Karpfen
Zutaten
1 Karpfen in 2 Hälften
geteilt (insg. 1 bis 1,5 kg)
Salz, Pfeffer Mehl, 200 g Butterschmalz
Zubereitung
Die Karpfenhälften schuppen und in Wasser reinigen. Mit Küchenkrepp
trocken tupfen. Karpfenhälften salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In
einer großen Bratpfanne oder Bräter das Butterschmalz erhitzen und je eine
Hälfte goldgelb von beiden Seiten braten. Auf eine Küchenkrepp abtropfen
lassen und servieren. Mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Dazu wir Kartoffelsalat und grüner Salat gereicht.
Im
November wirds kalt
2010
Marinierte Heringe
ein fränkisches Leibgericht!
Zutaten
4 Fischfilet, doppelte Matjesfilets, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 kleine
weiße Zwiebeln, 4 Gewürzgurken, 2 Äpfel, 2 Becher saure Sahne, 2 Becher
Dickmilch, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken,Salz, eine
Prise Zucker, etwas vom Gurkenwasser.
Zubereitung
Saure Sahne und Dickmilch verrühren, Zwiebel, Gurken und Äpfel in
Würfel schneiden und in die Soße geben. Die Heringsfilets in mundgerechte
Stücke schneiden und ebenfals unterheben. Abschmecken und über Nacht
stehen lassen.
Dazu werden frische Pellkartoffeln oder auch Folienkartoffeln gereicht.
2009
Nuss-Honig-Schnitten
(für
4-6 Personen)
Zutaten
500 g
Blätterteig tiefgefroren,
125 g
Butter , 250
g
Walnüsse,
75 g
Pistazien
75
g
Mandeln,
½ Glas
Honig (250 g),
3 El
Orangensaft,
Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Den Backofen auf 180 °
vorheizen. Den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen. Den Formrand
und die Alufolie gut einfetten. Die Butter zerlassen. Jede Teigplatte zu
doppelter Kastenformgröße ausrollen und halbieren. Die Walnüsse und die
Pistazien hacken, die Mandeln feinmahlen. Alles gut miteinander vermischen.
Eine Teigplatte in die Form legen, mit Butter bepinseln und mit der
Nussmischung bestreuen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle
Teigplatten und die Nüsse verbraucht sind. Mit einer Teigplatte
abschließen.
Das Gebäck im Backofen auf der untersten Schiene 30 Minuten, dann auf der
mittleren Schiene 30 Minuten, goldbraun backen.
Inzwischen den Honig (Blüte) erwärmen und mit dem Zitronensaft würzen.
Den Sirup über den fertigen Kuchen gießen und über Nacht einziehen
lassen.
Weihnachtsduft
im Dezember!
2010
Schokoladentupfer
Zutaten
175 g Butter, 150 g Puderzucker, 1
Pck. Valillezucker, 3 Eigelb, 25 g Kakao, 1 Msp. Backpulver, 275 g Mehl, 150
g Nussnougartcreme
Zubereitung
Butter mit dem Puderzucker und Valillezucker cremig rühren, Eigelb und
den gesiebten Kakao zufügen, ebenso Backpulver und Mehl unterheben. Den
Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und gleich große
Tupfer (ca. 2 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die
Plätzchen bei 180°C ca 10-12 Min. backen. Abkühlen lassen.
Nussnougartcreme glatt rühren und je zwei Plätzchen damit zusammensetzen.
Schokotupfer fest werden lassen und in einer Dose aufbewahren....
wenn möglich!
2009
Zimthonig
¼
Vanilleschote,
2
Zimtstangen (etwa 8 cm lang),
¼ l
Wasser
½ Glas
flüssiger Honig (250 g)
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, die Zimtstange zerbrechen.
Beides in einen kleinen Topf geben. Das Wasser dazu gießen und alles
zugedeckt 15 Minuten kochen. Dann in etwa 15 Minuten ohne Deckel auf
ungefähr 1/16 Liter einkochen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit dem flüssigen Honig
mischen. Diesen Zimthonig kann man in eine Flasche füllen und darin
aufbewahren. Im Kühlschrank ist der Zimthonig fast unbegrenzt haltbar.
